Cómo preparar café en Chemex: receta paso a paso
La Chemex usa un filtro grueso que retiene los aceites y los sedimentos. El resultado es una taza muy limpia, de cuerpo ligero y acidez clara, ideal para destacar las notas de un café de especialidad.
Lo que necesitas
- 30 g de café recién molido, molienda media-gruesa (como sal de mar).
- 500 ml de agua filtrada a 94 °C aproximadamente.
- Una Chemex y su filtro.
- Balanza y temporizador (el celular sirve).
Paso a paso
- Dobla el filtro con la parte de tres capas hacia el pico, colócalo y enjuágalo con agua caliente. Desecha esa agua.
- Agrega los 30 g de café y nivela la cama con un golpecito suave.
- Bloom: vierte unos 60 ml de agua, cubriendo todo el café, y espera 45 segundos. Verás cómo el café "respira" y sube.
- Vierte el resto del agua en espirales lentas desde el centro hacia afuera, hasta completar 500 ml.
- Cuando termine de gotear (entre 4 y 5 minutos en total), retira el filtro y sirve.
Cómo ajustar tu taza
Si te sabe agria o salada, el café quedó subextraído: muele un poco más fino. Si te sabe amarga o seca, está sobreextraído: muele un poco más grueso. Cambia una sola cosa a la vez y anota el resultado.
La mejor receta es la que repites. Mide siempre, y tu taza será consistente.
